第1回では、スタバの豆を「合理的な日常着」として再評価しました。
続く今回は、その日常着をいかに心地よく着こなすか、つまり「スタバの豆を家で美味しく淹れるコツ」をお話しします。
難しい専門用語や、1g単位の精密な計測は必要ありません。
いつもの淹れ方をベースに、ほんの少し「スタバ専用の微調整」を加えるだけで、あの強い苦味が驚くほどまろやかになります。
1. スタバの豆が“重く”感じやすい理由
スタバの豆を家で淹れて「苦すぎる」「重い」と感じるのは、あなたの腕が悪いわけではありません。
単に、豆のキャラクターと淹れ方がミスマッチなだけです。
苦味の裏側に隠れた「甘味」を探す
スタバの豆の多くは深煎りです。
スタバ独自の焙煎ランクがあるので商品説明だとそうは感じないですが、一般的な焙煎ランクで見るとほとんどの豆が深煎りに分類されます。
そのため、普通に淹れるとどうしても焙煎由来の苦味が前面に出てしまいます。
しかし、実はその奥にはナッツやチョコレート、ココアのような、深煎りならではの重厚な甘味が隠れています。
僕自身、以前は「ただ苦いだけ」だと思っていましたが、スタバ用の淹れ方を試してから、この「隠れた甘味」をはっきりと感じられるようになりました。
ポイントは、「苦味を強く出さないように、少しだけブレーキをかける」という意識です
2. まずはここから｜温度を“下げすぎず、下げる”工夫
コーヒーの苦味は、お湯の温度が高いほど強く引き出されます。
深煎りのスタバ豆にとって、沸騰したてのお湯は少し刺激が強すぎるのです。
かといって、温度計で管理するのは、日常的ではないですよね。
そこで僕は2つのことを実践しています。
① ケトルに移すタイミングを早める
１つ目の提案は、普段よりケトルに移すタイミングを早めてみること。
例えば、普段はドリップの直前にケトルに沸騰したお湯を移している方は、お湯が沸いたら、ドリッパーにフィルターをセットする「前」に、ドリップ用のケトルにお湯を移してしまいます。
これだけで、移動の衝撃と容器の温度差、そして時間経過で、お湯は自然にドリップに適した温度（約80〜85度前後）まで下がってくれます。
② シンプルに「1分」待つ
すでに早いタイミングでケトルにお湯を移しているよ！
先にドリッパーの準備ができちゃった。
そんな時はこちら。
ケトルにお湯を移したら、そこから1分くらい待ってみてください。
ぼーっとするでも、ペアリングのおやつをお皿に出すのでもよいでしょう。
はたまた、スマホの通知を一つチェックするのでも。
そうしているうちに、お湯の角が取れて、豆の甘味を引き出しやすい「優しい温度」になります。
3. 挽き目を「ほんの少し」粗くしてみる（ミルのススメ）
お店で挽いてもらっている方はそのままでOKですが、もし「もっと自分好みに最適化したい」と思うなら、コーヒーミルを導入することを僕は強くおすすめします。
なぜ「挽きたて」が重要なのか
スタバの豆に限った話ではありませんが、コーヒーの風味（特に甘味）は、粉にした瞬間から急激に失われていきます。
スタバの豆の中には、挽いた状態で保存しても味が崩れにくいものもありますが、繊細な甘味成分に関しては、やはり挽きたてには敵いません。
一部の甘味が強い豆では、挽いた状態で保存するとガラッと味わいが変わってしまうものもあります。
挽き目での調整が一番手軽
また、スタバの豆のような「焙煎の癖」が強い豆こそ、挽き目を自分で微調整するのが一番の近道です。
- 普段の挽き目： 細挽き〜中細挽き（塩くらい）
- スタバ豆のとき： 中挽き（ザラメの一歩手前くらい）
いつもより「一段階だけ」粗くする。
これだけで、お湯が粉を通り抜けるスピードが上がり、余計な雑味や苦味が出る前に抽出を終えることができます。
いつもと同じ淹れ方でも、ミルの挽き目を変えるだけでスタバ豆の強い苦みや焙煎感を抑え、隠れた風味や甘味、酸味を引き出せます。
言わば、最も簡単で、最もテクニックレスな調整方法です。
筆者が愛用している「ちょうどいい」一台
僕が使っているのは、HARIOの「セラミックコーヒーミル・スリム（MSS-1TB）」です。
2千円くらいで買える安価なものですが、まずはこれで十分です。
スタバの豆を日常的に楽しむなら、この「自分で調整できる自由」が最高の醍醐味になります。
昨日より一段階細かくしてみよう、とか。
朝の一杯がガツンとしているのは重いから、一段階粗くしてみよう、とか。
日常用だからこそ、挽き目の違いを楽しみやすいです。
粗くし過ぎて薄くなっちゃったな～なんて失敗もまた一興で、失敗を許容できるのが高コスパなスタバのいいところ。
手入れが面倒そうと思うかもしれませんが、同じ豆を毎日淹れるのであれば、毎回水洗いする必要はありません。
数日から1週間に一度、さっと掃除する程度で十分運用できます。この手軽さも、合理派には嬉しいポイントです。
4. 抽出は“いつものやり方”に、2つの隠し味を
ドリップの工程自体は、一般的なやり方（蒸らし＋3回注ぎ）で構いません。
ただ、以下の2点だけ意識を変えてみてください。
提案① 蒸らし後の「1投目」を多めに
30〜40秒ほどの「蒸らし」を終えた後の最初の注ぎで、いつもより少し多めにお湯を注ぎます。
体感で、割合を10%ずつ増やして、2・3投目を同量減らすようにするにして好みのバランスを探るのがオススメ。
あくまでの体感での調整でいいので、1投目で10周回している方は、11周にしてみるとか。
酸味や甘味といった、スタバの豆の強い焙煎感に隠れている成分の大部分は、抽出の前半に出てきます。
ここでしっかりとお湯を当てることで、豊かな風味を確保し、後半に出やすい苦味や焙煎感を相対的に薄める戦略です。
提案② いつもよりテンポよく淹れる
深煎りの豆は、お湯に触れている時間が長いほど「重さ」が出てしまいます。
全体の湯量は変えずに、いつもより少しだけ早く落とし切るイメージで注いでみてください。
仕上がりが驚くほど軽やかになります。
5. ワンポイント｜僕がやっている「小さな工夫」
ここで、僕がスタバの豆を淹れる時にだけやっている、ちょっとした体験談を共有します。
僕は蒸らし後の1投目を注いだ後、あえてドリッパー内のお湯が完全に落ち切るのを待ちます。
一度落ち切るのを待つことで、ケトル内のお湯、ドリッパー内の粉の温度がわずかに下がります。
その状態で2投目、3投目を注ぐと、スタバ豆あるあるの「焦げたような苦味」が抽出されにくくなるんです。
科学的な正解というよりは、日々淹れる中で見つけた生活の知恵のようなものですが、これが意外と効きます。
6. 湯量は迷ったら「スタバ推奨」から
第1回でも触れましたが、スタバの豆は10gにつき180mLという、かなり多めの湯量が推奨されています。
「薄くないかな？」と不安になるかもしれませんが、まずはこの比率で淹れてみてください。
もし濃く感じれば後からお湯を足せばいいし、物足りなければ次は粉を増やせばいいです。
「絶対にこの数値」と固執せず、自分のタンブラーやマグカップに合わせて、ゆるやかに最適化していくのが長続きするコツです。
まとめ｜プロのバリスタになる必要はない
スタバの豆を美味しく淹れるために、プロのバリスタになる必要はありません。
- 少しだけお湯の温度を下げる
- 少しだけ1投目の割合を増やす
- 少しだけ注ぎのテンポを上げる
- （できれば）自分で挽いて、少し粗めに設定する
いつものドリップに、これらを1つずつを足してみる。
思いついたら他のアイディアも足してみる。引いてみる。
そんな「生活知」としての付き合い方が、スタバという身近な豆にはちょうどいい気がしています。
さて、淹れ方のコツを掴んだところで、次はお金の話をしましょう。
- 次回： ポイントやクレカ特典を最大限に引き出す、スタバ運用の最適解
- 第4回： 自宅ドリップに向いている、本当に買うべき豆の選び方
「なぜ、わざわざスタバの豆なのか？」という問いに対する、合理的な回答。
クレカの特典をフル活用し、1杯約50円で「最強の自宅カフェ」を構築する具体的なシミュレーションをお届けします。
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